蓬莱小面海鲜卤怎么做啊,比如海蛎卤,扇贝卤等,越详细越好
普通难度 蓬莱小面的做法步骤 1 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。2 做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
做蓬莱小面汤卤，一定要用绿豆淀粉来勾芡，这样做出来的卤汤特别明亮，碗里加入绿豆淀粉，加入一点水搅拌均匀，木耳切丝，青菜洗干净切段，鸡蛋打成鸡蛋液。
面卤，是小面的点睛之处，卤的调制颇为讲究，主料以海鲜为主，如鱼肉、海蛎子、扇贝、海胆等，如果对自己豪气一点，加个大虾、鲍鱼、海参，堪称土豪小面。
食材：碱面200克、鲜虾30克、鱿鱼20克、鸡蛋2克、肉丸子25克、海蛎100克、菠菜10克、老姜2克、白胡椒粉1克、味精1克、盐1克。与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面。
作为传统名吃的蓬莱小面,到底是怎样的做法?
做法 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
将面条煮熟捞出，放入冷水盆内过凉，此时面条光亮，非常筋斗。最后一两一碗，浇上卤汁，一碗面条柔韧，汤卤清鲜，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成。
蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
面条上面的浇头种类
1、接下来就让大家结合自己的口味选择性学习面条浇头的做法吧。荤炸酱 荤炸酱就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。
2、面馆的浇头有焖肉面，爆鱼面，爆鳝面，虾仁面，扁尖肉丝面，香菇面，爆鳝虾仁等等，浇头是指浇在菜肴上用来调味或点缀的汁，也指加在盛好的主食上的菜肴。面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。
3、就可以呈现出各种各样的口味。比较常见的浇头菜有青笋肉丝、青菜肉丝、雪菜肉丝等，而这些浇头菜都是比较容易制作的家常菜。
4、第一种：准备浇头食材：将笋干泡发后撕成条切段，豆腐干、香菇、青椒、五花肉切丝，待用。炒浇头：大火将锅烧热加色拉油润滑，热锅冷油，加五花肉炒出油重放入姜丝烹以料酒后加笋干、香菇、豆腐干翻炒。
山东篷莱小面的制作方法
1、将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。
2、蓬莱小面的制作原料和制作方法都有一定讲究，具有独特的风味。小面在和面时，讲究三遍水、三遍碱、九九八十一遍揉，水和碱不要一次加足，要在反复揉搓过程中不断加入。
3、蓬莱小面 系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为 真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
烟台美食蓬莱小面怎么做?
倒入淀粉水勾芡，边倒边搅拌，煮开后加入酱油，倒入鸡蛋液，淋入香油汤卤就做好了，水开把面条煮熟，捞出来过凉水，沥干水分放碗里，浇上汤卤就可以了，蓬莱小面就做好了。
蓬莱小面的做法步骤 1 抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。2 做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
鱼骨就会留在漏勺里，扔掉。用淀粉勾芡，打入鸡蛋絮，放上盐，味精，花椒，大料，酱油，然后放入海蛎，最后放上木耳和香菜，滴入香油，就可以了。
打卤面（蓬莱小面）准备食材：面粉，鸡蛋，盐，木耳，猪血，五花肉，葱，蒜，红薯淀粉，生抽，老抽。做法：锅内加油烧热，放入葱末和蒜末爆香后，下入五花肉丁，煸炒出猪油，再下入木耳和猪血翻炒。
先将溜好的面条放在案板上，撒上醭面，用手将面条搓得粗细均匀。手中指朝下勾住打扣，手心向上，两手同时朝两边抻拉，如此反复7次，即7扣256根成细匀条，制作出来的小面细如发丝，爽滑筋道。
，蓬莱小面 蓬莱小面是蓬莱传统名吃，历史悠久。
