风干肠的配料和做法是什么?
风干肠是指以肉类为原料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是我国肉类制品中品种最多的一大类产品,为我国南方地区的一种保存食品的独特方式。
风干肠灌法 主料:猪肉10斤(3肥7瘦)香料:白胡椒粒30克、八角15克、红花椒10克、小茴香10克、千里香籽10克、配料:南乳汁500克(没有南乳汁可以用酱油替代)、精盐60克、味精50克、白糖30克、高度白酒100克。
主料:猪肉2500g、肠衣3根 辅料:花生油50g、盐60g、白糖100g、高度白酒100g、五香粉20g、胡椒粉5g、生抽30g、老抽10g、辣椒粉5g 清水加少许白酒,放入肠衣浸泡30分钟,然后冲洗干净。把猪肉洗净切碎块。
材料:猪通脊5000g、肠衣1袋、曲酒3两、精盐5两、白糖5两、香油15g、酱油2两、味精5两、干肠调料1袋。准备好肠衣和调料。准备好5KG猪肉。
自制风干肠的做法 晚上将后肘肉10斤(最好选择2分肥,8分瘦的肉),放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。
客家腊肠的做法及配方
1、具体做法步骤如下:第一步:我们先来准备猪肠衣,以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的,这次偷懒,直接叫朋友帮我买的猪肠衣,肠衣稍微泡一下,然后冲洗干净。
2、腊肠炒饭、自制腊肠:准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。
3、制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
爆炒肠衣的做法,爆炒肠衣怎么做好吃,爆炒肠衣的家常
1、做法 刚买来的新鲜肠衣, 清洗干净即可使用。如果是买到盐渍的, 就要记得充分把盐洗净。五花肉去皮, 所有的肥瘦肉都切成1cm左右的肉块。每人口味不一样, 调味仅供参考。
2、肠衣(以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分)一头用麻绳(现在可用棉绳,别用化纤绳,一烤就化了)扎好,在另一头开口处插入一个宽口的漏斗,将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣,灌好一段就用绳子扎一段。
3、猪大肠买回来用水泡住,加入盐巴,洗三四遍,还可以用色拉油洗。然后用水烫熟,把大肠翻一遍,里面的油去掉,切块。青红椒切小块,把大肠水分煸干装盘。
4、肥肠翻过来,把多余的油撕掉(不用完全撕掉,留一点),再翻回来,加两勺盐和小苏打抓洗(这步做两次),先用料酒抓洗一遍,再用米醋再洗一遍。
5、具体步骤:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
6、在正式做菜之前要先做好洗菜等准备工作:先将猪小肠的表面洗干净,然后把最外面那一层有较多的部位扯下来,接着将里面的一层翻出来撒上盐和醋进行搓洗,反复多搓保证洗干净为止,备用。
肠衣是什么做的
1、肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠加工制成的。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣,按部位分有大肠衣、小肠衣。
2、肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜,按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。
3、天然肠衣是用动物内脏中最长的小肠做成的;可食性肠衣是用动物皮等作为原料加工做成的;可烟熏塑料肠衣是用塑料为原材料做成。
4、香肠的肠衣可以分为两种,一种是天然的,一种是人工的。天然肠衣就是使用了动物的肠子,其中猪的小肠是经常被使用到的。但是假如用猪的小肠的话,清晰起来要比较注意。
如何自己在家制作香肠?晒好的香肠怎么吃?
1、【麻辣香肠做法】猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。
2、灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。
3、首先,在已剥好的香肠上轻轻划上几刀(像雕花瓣一样的刀法)。然后,放到烧开的油锅里炸(小心不要被油溅到),炸至香肠开花,颜色加深便可捞出晚上将肉放冰箱冷冻,早上切会好切些,也可以让卖肉的帮你绞好。
4、这样能控制肥瘦的程度,第二点,喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒,吃不了辣的朋友可以少放辣椒,这个根据个人口味自己调整,第三点,香肠灌好之后要用开水烫一下,这样能让香肠快速的的干,还能让晾晒之后的香肠更好看。
5、制作步骤 (1)南瓜切块洗净,腊肠切丁蒜切末。(2)一勺生抽、蚝油、白糖、香醋、剁椒,加上少许香油调成酱汁。(3)南瓜倒入塔吉锅中铺平,腊肠丁和蒜末倒在南瓜上,淋上酱汁,盖好盖子,微波炉加热7分钟,闷3分钟即可。
肠衣怎么做的
1、肠衣是家畜的大肠、小肠做的。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣;羊肠衣还可制成肠线,供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。
2、猪干肠衣的加工办法:(1)浸泡:猪小肠洗净,浸在清水中,冬季1~2天,夏日几个小时。(2)剥油脂:反浸泡好的鲜肠放在板上,肃去肠管外面的油脂膜及筋,并冲洗洁净。
3、香肠米饭。首先,将香肠切成椭圆形片儿。做米饭时,跟米一起放进锅里。米熟后,打开锅盖,一股香气扑鼻而来。这是因为香肠里的一些营养素,渗入到米中,使米饭产生的一种独特的香甜滋味儿。