本文目录一览：
- 1、豆脑的汤汁制作配方?
- 2、豆腐脑的做法和配方
- 3、豆腐脑的来历
- 4、豆腐脑怎么做?
- 5、做豆腐脑的方法与技巧
- 6、豆腐脑的做法及步骤
豆脑的汤汁制作配方?
1、豆腐脑的汤汁具体调法如下：准备材料：干香菇4朵、干木耳6朵、黄花菜1把、葱姜适量、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、水淀粉4勺、香菜2根、韭菜花适量。锅中倒入少许食用油，待油热之后，下入姜丝煸炒出香味。
2、豆腐脑的汁调法如下：准备材料：黑木耳、干花菜、猪肉馅、干香菇、生姜沫、盐、料酒、鸡粉、食用油、生抽、老抽、香油、淀粉。前一天晚上先把干香菇，木耳，花菜用温水泡上。泡好的香菇去蒂然后切成小丁。
3、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
4、北方豆腐脑汤汁的做法如下：用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
豆腐脑的做法和配方
1、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
2、正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。
3、北京豆腐脑 【原料配方】 碾成碎瓣黄豆5千克， 瘦嫩羊肉5千克， 熟石膏粉225克， 干菱粉25千克， 口蘑250克， 花椒5克， 蒜泥500克， 精盐100克， 酱油500克， 辣椒油100克， 麻油100克， 味精5克。
4、制作方法和配方如下：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌，要加入1200克清水，黄豆和水的比例为1：8。豆浆打好之后，用米漏过滤一遍，再倒入锅中。
豆腐脑的来历
为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州(含今四川和重庆)后，在江阳县(今泸州市)的金川驿地区(今富顺县)很受欢迎。
为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。
起源于北方。“要吃豆腐脑，惟有乾州好。”豆腐脑是陕西乾县的传统小吃，因其洁白如玉，柔软细嫩，犹如动物的脑髓而得名，豆腐脑的起源颇早。
豆腐脑怎么做?
做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。三：烧浆 豆浆烧到90度时放复配豆制品消泡剂 5克。撩浆要撩到泡沫消散为止，并且豆浆要烧到100度 ，否则温度不够，豆腐脑是很难成型。豆浆烧开后在锅内静止1-2分钟，捞豆油皮。
自制豆腐脑的做法步骤 200g黄豆用2000ml水浸泡过夜。 4g葡糖糖内酯融入400g凉开水中，搅拌均匀，待用。我用了点淡茶水，对味道没什么影响。 黄豆和浸泡用的水一起加入搅拌机。
内脂用少许凉开水稀释。 将豆浆煮开后保持二分钟。 关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。 盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。 将豆腐脑盛到小碗里。
豆腐脑的做法如下：主料：黄豆500g。辅料：葡萄糖、清水。工具：碗、豆浆机、过滤网、锅。黄豆头天晚上用清水泡好。
做豆腐脑的方法与技巧
1、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
2、将滤掉豆渣的豆浆倒入锅中，开火并在锅中中火加热煮三分钟，盖子最好不用盖，关火让豆浆在锅中晾凉备用。内酯放入碗中，然后加入清水，用勺子搅拌至内脂溶化待用（水尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）。
3、豆腐脑的制作方法如下：泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：半斤豆可用水1750克；杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。
豆腐脑的做法及步骤
1、做法步骤： 小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 豆腐脑放入蒸笼蒸4-5分钟，取出摆放于盘中央。
2、做法如下：黄豆清水泡发，提前一晚泡发或是浸泡5个小时左右；尽量完全泡发，提高出浆率；泡发好的黄豆放在破壁机里，加入1000毫升的清水，打成豆浆。
3、主料 150g黄豆 5g内酯 配料 7杯水 制作步骤 自制豆腐脑 1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2．加水打成豆浆。3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。
4、正宗豆腐脑的做法和配方如下：配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。做法步骤：150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。
5、豆腐脑的做法如下：主料：黄豆500g。辅料：葡萄糖适量。黄豆头天晚上用清水泡好。黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系。
6、豆腐脑的做法：主料：黄豆150克、内酯5克。辅料：清水3000毫升。步骤：材料备用。黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。然后过滤两遍。
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