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腌肉制作方法和配方
1、在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
2、制作方法：准备蒜末、适量的黑胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜、抓匀腌制半小时以上。
3、鸡肉腌制法：鸡肉（400克）腌料：料酒1大勺，老抽1大勺，盐1/4小勺，胡椒粉少许，水2大勺。0猪肉腌制法：猪肉（200克）腌料：老抽1/2大勺，粟粉1/2大勺，水1-2大勺。
4、制作方法 腌肉 取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
正宗灵寿腌肉的做法
腌肉做法一，材料 主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克 做法 将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
把洗净的肉放在锅里，再放盐、料酒、酱油、葱姜、煮肉材料，开锅15－20分钟，标准是肉皮能插进筷子就可以了。山里有的地方煮的时间更短，10分钟。把煮好的肉再切成2－3半，备用。第二步，做盐肉。最好有两个火。
灵寿腌肉咸香味美，口感鲜美，适合多种食用方式，以下是几种吃法建议：切成薄片生吃：将灵寿腌肉切成薄片，搭配葱姜丝、蒜泥、辣椒油等调料，可以做成一道爽口的凉菜。
腌肉在冬季腊月里预备上好的猪肉，肉通过天寒地冻略冻一冻，预备好大锅烧好热后，将肉清洗洁净，放到锅里加盐加煮肉专用的调料煮到八老练。
腌肉面条：腌肉面是河北省石家庄地区平山县，灵寿县独有的地方名吃。面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。羊杂汤：羊杂汤是灵寿的特色小吃，因选料地道、制作独特而名扬四方。
腌肉料的做法
在猪排的每一面平均撒海盐，并静置约40分钟就可开始烤。温度和测验方式与烤牛排相同。猪排放上烤网时，需由富有油脂的部分先烤，让油脂先流出并使温度进到中心部位，整块肉均匀受热。
家庭版烤肉超全腌肉配方，蘸料分享 超全烤肉腌料做法，1：1还原烤肉店超详细不翻车。
配方1：味精（鲜度99%）70—90克、精盐36克、特鲜1号1包、姜，香葱（剁细）各40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克。
（1）首先将猪颈肉切成片，放入清水中冲洗干净，接着捞出沥干水分。（2）将洋葱切丝。
步骤：猪梅肉洗干净 切大块放盆子里 加适量特级生抽 加适量盐 一勺白糖 加入适量蚝油 葱姜片加进去 撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时 用签子把肉穿起来就可以开始烤啦。