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如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐?
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
2、下面开始准备食材 准备嫩豆腐一块，清洗干净切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，放入蒸锅中蒸10分钟。文章图片2 准备适量的熟皮蛋，剥掉外壳，切成均匀的小块。文章图片3 下面开始准备辅料 准备小米椒几个，切成圈。
3、生抽、酱油等，将所备的材料洗干净，香菜切碎，蒜剁碎，皮蛋切成丁，豆腐切成块，碗中倒入油、盐、辣椒酱、生抽等调匀并加入蒜末，在盘中摆放豆腐块及皮蛋，倒入调料再放入香菜……一盘绝顶美味的皮蛋豆腐大功告成。
4、做法步骤 步骤 1 所有材料洗净待用。说明一下，豆腐只要是盒装的都可以，不一定要这个牌子。
5、准备半盒豆腐(根据自己家就餐人数，也可增加)，扣在餐具中 依着豆腐四角依次五刀倒向四个方向 改刀的豆腐上，撒点榨菜丁(普通的袋装榨菜就行，不过要用清水冲洗，不然会很咸。
皮蛋豆腐用什么豆腐做?
1、皮蛋豆腐的豆腐是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂制作而成的豆腐，而且内脂豆腐的工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，并且口感也十分细腻。
2、用内酯豆腐做，具体步骤如下：准备材料／工具：内酯豆腐，松花蛋、红尖椒、小葱、大蒜。备料。将小葱切葱花。将大蒜切碎末放在小碗内里，然后倒入生抽、辣椒油、香醋兑好调味汁。
3、做皮蛋豆腐用的是嫩豆腐，因为要搭配皮蛋爽滑细腻的口感，如果用老豆腐，首先就是它不容易入味，再有就是它的口感发渣，吃起来不滑嫩，所以我们在做皮蛋豆腐时要用嫩豆腐。下面小编就把具体做法分享给大家。
做皮蛋豆腐是用嫩豆腐还是老豆腐呢?为什么
豆腐用的是内酯豆腐，比一般豆腐更为软嫩，色调更为嫩白，平常都用来做凉拌菜熬汤。皮蛋，又叫皮蛋，一般要用鹅蛋加原材料制做成的，要挑选无重金属的皮蛋，皮蛋豆腐的重点在于料汁的调配，料汁是皮蛋豆腐的生命。
把材料全都备好，皮蛋豆腐里边的水豆腐得用水豆腐，便是豆腐。那样吃着才能嫩滑，不能用豆腐，那是适合炒菜用的，拌凉菜就拿水豆腐。让豆腐能跟餐馆味儿一样的这一步来啦，便是在拌以前，要进锅里面煮2min。
皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。
老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的，但两者口感不同，那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢？皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。
最方便的凉菜－皮蛋豆腐 这么热的天，我家汤和炒菜都不能少，而且另外还要有凉拌菜，每天换着花样也快技穷了。菠菜、黄瓜、粉丝、豆芽、苦瓜，等等。
皮蛋豆腐这道美味是由皮蛋拌入嫩豆腐，用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成的，这道菜不仅开胃，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今，而且多吃豆腐还有美白瘦身的功效。
皮蛋豆腐的做法?
家常皮蛋豆腐的做法：准备材料：皮蛋2个、嫩豆腐1盒、青椒2个、洋葱半个葱1个、蒜3瓣、味精少许、酱油2勺、醋1勺、麻油1勺、花椒粉少许、白糖2勺、蚝油半勺、油适量。步骤 嫩豆腐切片入水煮，撒上适量盐。
皮蛋对半切开后切小块，豆腐切小方块。小米椒切碎，蒜切末，葱切葱花。锅中倒入适量水烧开，放入切好的豆腐块，焯水1分钟后捞出沥干。将豆腐块堆放到盘子中间，在四周围上切好的皮蛋。
皮蛋豆腐的正确做法如下：主料：内酯豆腐1盒、皮蛋2颗。辅料：姜10克、蒜10克、白糖1勺、醋2勺、生抽1勺、香油适量、葱花适量。内酯豆腐最好放冷冻半小时让它稍稍定型，这样容易完整的倒出来。姜、蒜切碎末。