凉皮的做法窍门？凉皮的做法窍门是什么？

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面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

（图片来源网络，侵删）

将面粉倒入干净无油的面盆中，和面之前撒入少量的食盐能让面团更筋道。

做凉皮柔软筋道的秘诀：面粉中要加一定比例的盐，增加凉皮的韧性，另外就是需要饧面。在和面时加入一定比例的盐，其中的作用是让凉皮更加筋道有嚼劲、柔软有弹性。还能起到避免让面团干结。

具体步骤：澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中。先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。

将蒸锅去掉蒸屉后加入适量清水大火烧开，在做凉皮的铝盘中刷一层薄薄的食用油防粘连，用勺子倒入适量的淀粉浆汁，轻轻晃动托盘让浆汁在盘中流淌出薄厚均匀的平面状态后放入开锅的水中蒸两三分钟即可。

（2）笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。（3）切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。

凉皮加入两勺花生和一勺辣椒油，随后加入调料汁，拌匀，冰箱放一会就可以吃了。

作法：先将1斤的小麦面粉用清水和匀，随后撕掉一层湿抹布，静放1钟头。提前准备一盆清水，随后放进面糊，拿手不断在水中捏鲜面条，直至剩余不易溶于水的物品，便是面条了，盆里的水就是就是制作凉皮所须要的原料。

第五步、将搓好的凉皮用刀切成适当大小，放在蒸锅中蒸制5-6分钟后取出冷却。第六步、在凉皮中加入适量的芝麻油、醋、辣椒油、蒜泥、麻酱、酱油、香菜、葱花等调料，转动凉皮搅匀即可食用。

把纱布撮成卷，蘸油抹油就会很方便。面皮锣锣是专门做凉皮的工具，去淘宝搜搜很容易买到，一般两个一组，一个蒸一个晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一点的塑料的或者不锈钢的盘子代替。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

陕西凉皮的做法图解步骤：高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟放入清水，开始洗面用手慢慢抓揉剩下的白浆到入两外一个大盆子里，保留反复数次一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止。

1、准备材料：面粉，豆芽菜，食用盐，黄瓜，发酵粉，芝麻酱，花生碎，米醋，白砂糖，辣椒油，麻油，红油。2制作方法：面粉加入食用盐，发酵粉，揉成面团，然后发酵一会。

2、用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。

3、、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。1这是蒸好的凉皮。1绿豆芽焯水后晾凉。1晾凉的凉皮折叠后切条。

4、盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。

其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

下面做辣椒油，锅里放油放入香叶八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香 1黄瓜、蒜、辣椒油。1把凉皮切好放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。盐 2放点麻酱。好吃。

陕西凉皮的做法适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。