蛋清粉是不是就是塔塔粉?
塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（ph值）。
塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
塔塔粉-—化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
首先，塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类。在打发蛋清时加入塔塔粉主要是为了帮助打发和中和蛋白的碱性。蛋白的碱性很强，随着储存时间的增加，碱性也会增强。
什么是上浆?
上浆的词语解释是：将淀粉、明胶、羧甲基纤维素等调制好的浆状液体均匀涂布于织物上并烘干的整理过程。目的是获得硬挺、平滑和手感厚实的效果。
上浆是指将织物浸涤浆液并烘干，以获得厚实手感和硬挺外观的整理过程。上浆后的面料比原来厚实、平整、挺括。
上浆的重点还是在“浆”上，一般来说就是指的淀粉和成的浆。上浆根据成品的要求、加入的佐料不同大体分为4类：干粉浆、小苏打浆、蛋清浆和全蛋浆。
上浆就是指用协助食物（小麦面粉、木薯淀粉、生鸡蛋）和调味料及其调水成稠状，随后正餐材表层另附一层薄薄的浆，多用以食物的油爆，一般对于规模小一点食物。上浆炒出的菜肴口味嫩滑、可口。
做蛋糕加入的鸡蛋,在蛋糕中起到什么作用呢?
No3 鸡蛋在西点中的作用 提高营养价值。鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。增加产品的蛋香味。改善点心色泽、保持产品的柔软性。
蛋清在蛋糕中的作用：在制作蛋糕的时候，一个必备的步骤就是对于蛋白或者全蛋的打发。所谓打发，就是将蛋白经过充分搅打后，使其内部充满许许多多的小气泡，在烘焙过程中随着温度升高，小气泡受热膨胀，从而使得蛋糕体积增大。
所以，如果想吃到更绵软更好吃的蛋糕就需要多加蛋白，这也是市场上戚风蛋糕比海绵蛋糕更受大众喜爱的原因之一。
...多少个鸡蛋清?那么葡萄酒里边放鸡蛋清起什么作用呢
1、自己制作的葡萄酒发酵过滤后，不需要加鸡蛋清。酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质，往往会加一些胶质吸收部分，鸡蛋清死常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了。
2、自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。
3、葡萄酒加蛋清是为什么 葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的。
4、酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质，往往会加一些胶质吸收部分，鸡蛋清是常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了。
5、没什么化学反应，这是个物理反应，葡萄酒有一个工艺叫下胶，把葡萄酒中的那些胶质物通过凝絮作用下沉到罐底。放入半个鸡蛋清，通过正负电荷相吸引的原理就可以把果胶凝絮落入罐底再去除。
蓝莓汁含酒精度吗
1、新鲜的蓝莓汁是不含有酒精度的。一般水果都不会有酒精度，只有一种情况下，就是不管任何水果开始坏掉了，慢慢发酵产生酒味了才会有酒精。其实就是水果里面的糖分被糖化掉产生酒了。
2、蓝莓汁相对密度739g/m 蓝莓汁的营养主要来自于蓝莓，蓝莓的品种越好，蓝莓汁的营养价值也就越高，相对于普通的蓝莓，野生品种的蓝莓要更好。
3、通过上面我们可以知道解酒最主要的就是要加强酒精代谢流水线的运行速度，但是蓝莓汁中所含的蛋白质、氨基酸、矿物质等元素并不能有效的促进酒精代谢流水线的运行速度加快。
烹饪上浆的主要作用是什么?
1、作用：能保持原料中的水分和鲜味，是烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。能保持原料不碎不烂，增加菜肴形与色的美观。能保持菜肴的营养成分，使营养素少受损失。
2、上浆的作用（一）缩短烹调时间实验证明，上浆后再加热的原料，其成熟时间会大大缩短。
3、可以保持原料中的水分和鲜味：经过挂糊处理后，原料外部裹上一层黏性糊浆，糊浆受热后立即凝成一层薄膜，使原料不直接与高温接触，油不易浸入原料内部，原料内部的水分和鲜味也不易外溢，可保持原料的鲜嫩。
4、原料上浆是菜肴制作技术的一项重要基本功，应用广泛，为爆、溜、炒等烹调方法的前提工作，直接关系到整个菜品的外观与质量。
5、保持原料外形光润饱满 鸡、鸭原料切成细薄、娇小的片、丁、丝、条、块以后，烹调加热时往往容易断碎、卷缩、干瘪而变形。
