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蛋清粉是不是就是塔塔粉?塔塔粉的主要成份是酒石酸氢钾，在戚风蛋糕制作工艺的作用是降低新鲜蛋白酸碱度（ph值）。（图片来源网络，侵删）塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。塔塔粉-—化学名为酒...