本文目录一览：
- 1、做豆腐用的酸浆怎么做成的
- 2、酸浆豆腐的坏处
- 3、游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?
- 4、酸浆豆腐吃起来酸么
做豆腐用的酸浆怎么做成的
1、做酸浆豆腐用的酸浆，这是用上一次做豆腐时把压豆腐产生的浆水保留起来，经过存放（有轻微的发酵）生成的。
2、酸水豆腐的做法 干黄豆提前泡好，夏天泡6小时，冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。
3、开始点豆腐，第一次是米有酸浆的，所以就用白醋兑水作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
4、制作步骤：首先准备材料，500g干黄豆浸泡十个小时以上，夏天可以稍微时间短一些。酸浆250ml或者5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。
5、将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。
6、菜谱做法：首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦。；5000g清水；250ml清水 45ml白醋；1000g清水。
酸浆豆腐的坏处
盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆脑豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。
用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。
我也遇到了这个问题，从发酵学的角度来说，是产酸菌无法适应逐渐下降的ph，菌体自溶裂解，上面的白粉就是菌体的“尸体”。这个时候ph肯定是上升的。黄浆水已经腐败，不能再利用。
游浆豆腐和酸浆豆腐是一回事吗?
1、胶体的聚沉是中和胶体粒子所带的电荷，使胶体粒子聚集长大，形成颗粒较大的沉淀从分散剂里析出的过程。 加热、加电解质或带相反电荷的胶体，可使胶体发生聚沉。
2、酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。
3、它以饼中卷馅的形式，融饼和包子的优点为一体，成为一种新的独具特色的经济、方便面食。
4、酸浆豆腐：将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
5、酸浆一般把事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。
酸浆豆腐吃起来酸么
酸浆豆腐的制作过程可能会比较繁琐，但是食用的味道却是很好的，适宜大众的口味，并且还可以让人更加开胃。
酸浆豆腐，是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内，由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”，再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
酸浆豆腐 主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋（9度）45ml 清水250ml 首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦；5000g清水；250ml清水+45ml白醋；1000g清水。